bah pas mal de gens préfèrent gnome2 (un autre environnement de bureau), j'ai pas tout suivi parce que je n'ai pas Unity (car je n'utilise plus Ubuntu depuis un an et Unity n'a pas encore été porté ailleurs), tiens voilà un sujet par exemple http://forum.ubuntu-fr.org/viewtopic.php?id=472331 Perso ce qui me dérange c'est le global menu (le fait que le menu fichier, édition... aille dans la barre du haut), je dois bouger la souris jusqu'en haut et c'est loin quand une fenêtre n'est pas maximisée. Après j'ai juste testé en live-cd donc j'ai pas approfondi le test, mais je ne vois rien d'autre qui m'ait déplu.
Gnome 2 c'est l'environnement que tu obtiens en choisissant "Ubuntu classique" comme session dans GDM (l'écran de connexion), Unity c'est en choisissant "Ubuntu" il me semble.
edit : et ce que j'ai c'est gnome 3, sous Archlinux on a vite les dernières versions
mais ça râle aussi... http://forums.archlinux.fr/topic7883.html
un peu de doc sur les environnements de bureau
http://doc.ubuntu-fr.org/environnements
(car outre gnome et unity il y a kde, xfce, lxde, des moins classiques comme enlightenment, awesome, wmii, et on peut aussi se composer soi-même son environnement à partir d'un gestionnaire de fenêtres ,si on veut ajouter des barres des tâches, docks, et ce qu'on veut)